Το Risotto alla Milanese, είναι μια από τις συνταγές που άφησαν εποχή στην ιστορία της μαγειρικής. Ο δημιουργός του risotto alla Milanese ήταν ο Ιταλός Bartolomeo Scappi. Τη συνταγή συναντάμε στο βιβλίο του «Opera», που έγραψε το 1570.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 4 ΑΤΟΜΑ ΓΙΑ ΤΟ RISOTTO ALLA MILANESE
- 1 κούπα ρύζι για ριζότο
- 2 ½ κούπες ζωμό πουλερικών
- 3 κρόκους αυγών
- 1 κούπα μικρόνυχο ρύζι
- ½ κουταλάκι κανέλα
- ½ κουταλάκι σαφράν
- 1 πρέζα ζαφορά, μουλιασμένη σε 2 κουταλιές βραστό νερό
- αλάτι
Βράζουμε το ρύζι σε χαμηλή φωτιά, στο ζωμό πουλερικών και το αφήνουμε σκεπασμένο για 10 λεπτά περίπου. Κατόπιν, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τους κρόκους των 3 αυγών σε ένα μπολ και τους ανακατεύουμε με 2 κουταλιές από το υπάρχον ρύζι. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το μίγμα και πάλι στην κατσαρόλα. Ανακατεύουμε καλά ώστε να πήξει. Σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.
Το Risotto alla Milanese έχει σαν βασικό καρύκευμα, το σαφράν.
Το σαφράν είναι ένα από τα παλαιότερα καρυκεύματα. Ήταν γνωστό από την εποχή των Αιγυπτίων.
Πράγματι, στην αρχαιότητα το γνώριζαν και το χρησιμοποιούσαν μόνο για να βάφουν τα υφάσματα. Επιπλέον, χρησίμευε για τη σύνθεση των χρωμάτων και των αιθέριων ελαίων.
Όμως, όταν ανακάλυψαν τις εκπληκτικές ιδιότητες που είχε στη χρήση της μαγειρικής τέχνης, έγινε ένα πολύτιμο υλικό.
Βασικά, σημαντική είναι η χρήση του στο risotto (το πιλάφι), όπου δίνει μια ξεχωριστή, ασύγκριτη γεύση. Επίσης, το χρώμα του δίνει μια χρυσή πινελιά στην παρουσίαση του πιάτου «Risotto alla Milanese», παραδοσιακή συνταγή πρώτου πιάτου, το πιλάφι, όπως το μαγειρεύουν στο Μιλάνο.
Τέλος, αξίζει να αναφερθούμε σε ένα μύθο της ελληνικής μυθολογίας, που διηγείται τη σύγκρουση του νεαρού Κρόκου με το θεό Ερμή, για την αγάπη της γοητευτικής νύμφης Σμίλακα. Ο Ερμής, τυφλωμένος από τη ζήλεια, μετέτρεψε τον Κρόκο σε ένα λεπτεπίλεπτο λουλούδι, το zafferano, το σαφράν.
Στις Σχολές Καπάτου από το 1983, διδάσκουμε την ιταλική γλώσσα και κουλτούρα. Μαθήματα ιταλικών διδάσκονται σε όλες τις σχολές μας. Παρέχονται επίσης μαθήματα online ιταλικών, καθώς και παιδικά τμήματα ιταλικών.
Βρείτε τις σχολές μας στο facebook κι ελάτε στην παρέα μας. Οι σχολές μας βρίσκονται στην Αθήνα (Ομήρου 13), στη Γλυφάδα, στο Μαρούσι, στη Νέα Σμύρνη και στο Περιστέρι.
Σχολές Καπάτου: ιταλικά, ισπανικά, κινεζικά, τουρκικά, ρωσικά, πορτογαλικά, γερμανικά και σουηδικά.
Για πληροφορίες καλέστε μας στο 210 38 03 355
https://www.youtube.com/watch?v=dc7zIDB_kBs